Kultury

Při výrobě sýrů ať měkkých, polotvrdých a tvrdých je vždy nutno používat kysací kultury, které svým působením zajišťují charakteristiku sýrů, fermentaci laktózy a také jejich trvanlivost. V domácích podmínkách se někdy používají různé náhražky, které mohou nebo nemusí fungovat, nemluvě o možnosti kontaminace sýřeného mléka neznámou mikroflórou, která se v ideálních podmínkách může množit a způsobit i zdravotní potíže. Proto se i v průmyslu používají čisté mlékařské kultury různých druhů. Tím je zajištěno dokonalé a řízené prokysání sýrů, které má zásadní vliv na jakost sýra. Pro základní prokysání při výrobě všech sýrů se v první řadě používají tzv. kysací kultury mezofilní, pro sýry tvrdé i směsi termofilních kultur. Kultury jsou v suchém (lyofylizovaném) stavu, pro maximální trvanlivost je třeba ji uchovávat v mrazničce při -18°C. Nicméně kratší pobyt při běžné teplotě jim neublíží.


17 položek

  | 1 | 2 |

  • Typy katalogů
    • Obrázkový výpis

GTTY22 - bulharská jogurtová kultura suš…

Směsná mezofilní a termofilní mlékárenská kultura, 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GTTY22-500

GTTY39 - bulharská jogurtová kultura suš…

Jogurtová kultura pro klasický typ jogurtu 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GTTY39

GMMC3 - bulharská sýrařská kultura sušen…

Mezofilní mlékárenská kultura, 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GMMC3

GMMC4 - bulharská sýrařská kultura sušen…

Mezofilní mlékárenská kultura, 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GMMC4

GTTM24 - bulharská sýrařská kultura

Mezofilní mlékárenská kultura, 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GTTM24

GTTY22 - bulharská jogurtová kultura suš…

Jogurtová kultura pro klasický typ jogurtu 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GTTY22

GTTY24 - bulharská jogurtová kultura suš…

Jogurtová kultura pro klasický typ jogurtu 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GTTY24

GTTM25 - bulharská sýrařská kultura

Směsná mezofilní a termofilní mlékárenská kultura, 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GTTM25

GK - bulharská kefírová kultura sušená

Kefírová kultura 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GK

GBY - bulharská probiotická jogurtová ku…

Jogurtová kultura pro jemný jogurt s probiotickou kulturou 1 sáček na 100 litrů
Kód produktu: GBY

DSL Delvo-Yog CY-340 (2U)

Jogurtová kultura pro hustý jemný jogurt, 1 sáček (2 jednotky) na 500 - 1000litrů
Kód produktu: DSM-DSL CY-340

DSL Delvotec LL-50B (2U)

Mezofilní mlékárenská kultura, 1 sáček na 1 - 2000litrů
Kód produktu: DSM-DSL LL-50B

  | 1 | 2 |