Syřidla

FROMASE je mléčný srážecí enzym holandské firmy DSM získaný z vybraného druhu Mucor miehei, který je znám v sýrařském průmyslu celého světa. FROMASE je mikrobiální proteáza jako plnohodnotná náhrada živočišných syřidel bez jakékoliv, nebo jen s minimální modifikací technologického procesu a bez vlivu na kvalitu sýra. Vzhledem k některým parametrům, jako je pH a obsah iontů vápníku, je chování Fromase velice podobné chování živočišných syřidel, ale její aktivita a tepelná stabilita je na kvalitativně vyšší úrovni.